•   自然馈赠,孕育“美食之乡”双峰县。作为全国有名的农业大县,她还拥有“中国辣酱第一县”“中国辣椒之乡”“湖南省湘菜十大产业县等雅号。

      有江湖的地方必有美食。双峰地理得天独厚,居民勤劳智慧,食材丰富优质,演绎鲜辣无比的“美食江湖”。

      有江湖的地方必有“兵器”:永丰辣酱、标准宴、水果鸡、淮山、五色米、云雾茶……一件件深藏若拙,听来有香,吃来有料的食材吸引着四方饕客。

      明崇祯年间,永丰镇一带流传一首民谣:“三两米,喷喷香,冇得菜,夹辣酱。”这首民谣,传颂的是双峰美食江湖兵器谱第一种武器——永丰辣酱。

      永丰辣酱:口味一绝,代代相传,双峰辣椒——号称绝代“双椒”。此双椒功力通神,非彼移花宫双骄可比:吃一口齿颊生津,吃两口头顶冒汗,吃三口半碗饭下肚。

      如此下饭神器,与古龙笔下平湖百晓生“兵器谱”里的武器有云泥之别:不在高山大泽,不在名门耆宿,而在双峰县农户的窗台下、庭院中、天台上。

      双峰人好客,有客登门,都喜欢拿出上佳的辣酱佐餐。客人吃得高兴,问起制酱方法,本地人会传授八字真言“三伏晒酱,金秋出油”。永丰辣酱传承四百年,制作工艺返璞归真:每年农历五月开始,将辣椒、小麦、糯米、黄豆等原材料放入酱缸中,晒到八月,充分发酵提鲜。等到金秋出油,永丰辣酱功成出关,一陶缸“红玛瑙”晶莹剔透,看之垂涎欲滴,闻之口舌生津。

      陶缸里的传奇,程序繁复,要做好殊为不易。永丰辣酱乃酱中之宝,区别于其他酱菜最主要标志是纯天然晒制。其加工分为选料、酶化、晒胚、晒酱等29道工序,最难是“酶化”和“晒制”,历来由经验丰富的制酱艺人口传心授,根据酶化程度和气温变化精心调制。

      辣酱在制作时,还会添入地蚕、刀豆等。在一碟辣酱中挑吃这些腌好的小菜,清脆爽口、甜香四溢,咸甜鲜香辣,占尽人间“五味”。《随园食单》云:“腌蛋……总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。”永丰辣酱亦是,总宜辣酱汁与刀豆、地蚕彼此浸润相濡以沫,方不至相忘于江湖。

      当地人对辣酱有特殊情怀。若是切上几片五花肉,用辣酱炒,简单的家常菜,皇帝都喜欢。相传曾国藩曾将永丰辣酱进献给咸丰皇帝,皇帝大加赞赏,列为贡品。当年的永丰镇是河运尽头,外来货物从此登陆,老车站客运繁忙,老人们常说起年轻时在车站卖辣酱的场景……历史一幕幕,构成永丰人独特的辣酱往事。

      对于双峰游子,辣酱则是舌尖上的乡愁。他们四海奔波,遍尝美食,却依然执念于家乡辣酱。“80后”双峰人龙向华,大学毕业后到广州发展。她和许多双峰游子一样,每年春节后回广州,不管有多少行李,都要带上一箱永丰辣酱:“那些都是极好的,但我偏爱家乡的辣酱。”

      百晓生在排“小李探花”李寻欢和“铁剑”郭嵩阳的排名时曾犹豫不决,在思考了三天三夜以后最终把李寻欢排在第三。

      双峰菜,药食同源,追求养生,辣而不燥,多汤寡油,熏腊倒朴,浸滑泡腌,兼收并蓄。标准宴集双峰菜大成,常用来宴请最尊贵的客人。

      十二道热菜:七层楼、合菜、淮山蒸仔排、腊味合炒、曾公土鸡、水府活鱼、扣肉、大片牛肉、油焖笋尖、猪心蒸肉丸、豆豉辣椒炒肉、清炒蛋白桑。

      食材丰富,得益于双峰农业发达:2018年,双峰粮食总产量50万吨,出栏肉猪108万头,出笼家禽219万羽。该县建立起的3万亩辣椒种植加工基地,助农年增收4000万元,成为扶贫支柱产业。

      近年来,双峰县在传统农产品持续增收的基础上,扶持“一乡一品”,特色农产品长足发展,旧时难见的双峰标准宴,近年来频现美食江湖。

      入谱理由:“兵器”谱排名并无强弱之分,比如银戟温侯吕奉先就不断与排名在其上的人挑战。尽管永丰辣酱仅为标准宴中之凉菜,若论名气和渊源当为第一,所以标准宴就排第二。

      2011年,经湖南中医药大学和湖南农业大学食品营养与安全监测中心检测:青树坪淮山微量元素与营养成分明显高于同类产品,堪称淮山之王。

      入秋,青树坪的红泥味随秋风吹拂,山坡上农民们洒汗挥锄挖淮山。挖淮山是门绝活——淮山长在土里有一米来深,一不小心就会挖断,一个劳力从早到晚也就能挖100来斤。

      如今,青树坪淮山申请了地理标志保护产品,“美满中华八大菜系品鉴宴”中,被湘菜大师任伟政主刀的淮山蒸仔排时采用。

      入谱理由:青树坪淮山黏、软、糯、粉、甜,水煮7分钟就熟。凉拌、爆炒、清蒸、煲汤都可,入口粉香、滑嫩、绵软。

      古龙笔下百晓生重男轻女,顶级女高手伊哭都未被列名。本文自应将女性高手的产品入谱。

      2006年,“80后”女大学生曾海南和丈夫一起回双峰杏子铺镇双源村,购买200只美国七彩山鸡和本地野鸡杂交,创造出与“双源”地名意趣暗合的“水果鸡”。一年四季,山间水果成了鸡的主食:春夏有枇杷、杨梅和西瓜,秋冬有橘、柚,“水果鸡”由此得名。

      曾海南夫妇还每天带鸡“晨跑”,把果蔬悬挂喂鸡,给鸡听音乐,所以“水果鸡”肉质紧实、鲜嫩可口。

      “水果鸡”全身是宝,海南夫妇秘方配制纯手工无铅野鸡皮蛋,用华丽鸡毛粘贴成羽毛画,把鲜艳的野鸡用中草药防腐制成标本……迭出新招,吸引了一大批加盟户和消费者,屡获媒体推介。10年来,曾海南带领乡亲们成立合作社,形成“鸡+水果+蔬菜+鱼+音乐”养殖模式,年收入达1300万元。

      《飞狐外传》里,得《黄帝内经》“灵枢”“素问”真义的痴情女子程灵素种出了七心海棠。双峰历来有小范围种植五色稻的传统,合“《黄帝内经》云:五色可养五脏”。自然界绿、红、黄、紫、黑五色食物,对人体有特别的滋养功效:绿色养肝,红色补心,黄色益脾胃,紫色润肺,黑色补肾。

      五色稻靠有机肥促苗,靠生物防治病虫害,经传统推子技术加工成五色米,名扬江湖。2016年,“芙蓉心五色米”获湖南省著名商标。2018年,“芙蓉心五色米”获得农业农村部绿色食品认证、“杏子铺五色米”获得中国地理证明商标。2018年,杏子铺镇种植五色稻2000余亩,年产值达1500万元,增收360多万元。

      人在江湖漂,哪能不喝茶。千秋恩怨一壶茶。金庸说“理想的爱情是一见钟情、从一而终、白头偕老”,如云雾与茶相遇清明前。

      咸丰、同治年间,茶商朱紫桂等收购毛茶加工成红茶,销往英、美、俄等国,促进了双峰茶业发展,九峰云雾茶为其翘楚。该茶产自云雾缭绕的石牛乡九峰山,口感异常清醇。

      九峰云雾茶结合曾国藩钟爱有加的永丰细茶传统选料、萎调、杀青、风选、揉捻、炒烘等工序,独创出完美制茶工艺,获“中国绿茶银奖”、国际旅游产品博览会金奖、“茶祖神龙杯”评比金奖等。

      双峰美食江湖“兵器”谱六种武器,且说至此。百晓生所制兵器谱中,曾有悬空。本文也取其意。列位若有其他高见,欢迎补阙。

      深藏若拙,临机取决,是为利器。双峰美食江湖,一定有更强利器大隐于市井草野。吾等需不断探索发现创造,为双峰美食江湖“兵器”谱续上新章。

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    2019-10-19 22:04
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