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      内蒙古特色美食 内蒙古自治区位于我国北 部边疆,是典型的草原文 化类型,以游牧和畜牧为 主要生产方式。人们逐水 草而居,擅长射猎,君王百 姓都爱咸食畜肉,冬天气 候寒冷,人们喜欢热喝奶 茶,畅饮烈酒。 内蒙古人的食物普遍以各种肉食和奶制品为主。农区以 粮食为主,奶食为辅;但牧区仍以牛羊和奶食为主,粮食蔬 菜为辅。 口味特点:以咸重为主。 特色饮食 蒙古族的传统食品分为白食和红 食两种。是牛、马、羊、骆驼的 奶制品。红食,即牛、羊等牲畜 的肉制品。白食是蒙古族的敬客 食品,按照蒙古族的习惯,白色 表示纯洁、吉祥、崇高,因此白 食是蒙古人待客的最高礼遇。除 此之外,内蒙古还有很多特色的 饮食,包括了特色小吃,特色水 果,特产等等。 内蒙美食之—红食 烤全羊,蒙古族传统名菜,为招待贵宾或举行 重大庆典时的盛宴特制的佳肴。此菜羊形完整, 羊跪在方木盘内,色泽金红,羊皮酥脆,羊肉 嫩香。 烤全羊的历史渊源,可以追溯到很久。 《朴事通· 柳蒸羊》对烤全羊,于地作炉 三尺,周围以火烧……用铁芭盛羊,上 用柳枝盖覆土封,以熟为度。”不但制 作复杂,而且用专门的烤炉。在制作时 用面选用1至2岁的大头羯羊,经过宰杀、 烫皮、煺毛、腌渍、调味后,挂入烤炉 中,封住口,用慢火烧烤成熟。色泽黄 红油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可 口。吃进再配沙葱、甜面酱、荷叶饼, 卷食别有味道,佐酒下饭,老少皆宜, 且营养滋补效果特佳。是内蒙古的一道 风味名菜。 烤全牛,介绍如同烤全羊,区别就在是牛, 规模更大,规格更高。 烤羊腿 烤羊腿是从烤全羊演变而来。人们逐渐 发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便经 常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿 不但比烤整羊时间快,而且更加味道鲜 美,食用方便,烤羊腿遂逐渐代替了烤整 羊。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程 中逐步增加了各种配料和调味品,使其 形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、 外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为眼 未见其物,香味已扑鼻。烤羊腿,以绵 羊带骨后腿肉配葱头、芹菜烤制而成。 食时改刀切块,保持原状,配黄酱、葱 段、荷叶饼共食。此菜形美观、色褐红、 肉酥烂、味香醇。 成吉思汗铁板烧,烤肉方法之一。相传元太祖成吉思汗善食此品, 在率兵驰骋天下时传至中亚、南俄,风靡世界。在日本等国家民间迄今 仍很流行。所以,称之为成吉思汗铁板烧。 葱烧牛蹄筋,以牛蹄筋和大葱加工烧制的佳肴。此菜用料讲 究,色白透明:油清底亮,口香筋软,富含营养,常用于迎 宾宴席。此菜可健脾益胃,养精增益。 大骨髓。牛羊的大棒骨斩断,后经烹制出锅。用 小勺将小料添至骨髓筒子,在用粗习惯将骨髓全 部吸出,鲜美绝伦。 红酒炖牛肉,有肉有蔬菜,经过长时间的炖煮,牛 肉的味道丰富,入口即化,老人牙口适合。 肉勾鸡,内蒙中西部名菜。原料是猪大骨头与笨鸡, 五星推荐,一定要吃。 手扒肉,不吃手扒肉不算来过草原!手扒肉 是内蒙古大草 原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品,也成为内 蒙古地方风味之一。 烧罕鼻。驼鹿的鼻子皮呈海参颜色,软骨膜连着层层薄薄的肌肉,肉质 鲜嫩清脆,含有丰富的骨酸和蛋白质、脂肪、无机盐等。罕鼻同熊掌、 飞龙被称为大兴安岭中“三绝”,是闻名国内外的山珍之一,所做的菜, 又是闻名中外的八珍名肴之一。 狍肉宴,在婚礼、节日或款待贵宾之时,鄂伦春人常常举行 丰盛的狍肉宴,以狍肉为主制作美味佳肴,其中婚礼狍肉宴 是最为讲究的。 香橙羊肉,为内 蒙古创新菜肴。 以新鲜去骨羊肉 为主料烹制而成。 造型美观,色泽 明快,口味咸鲜, 酸甜并重,质地 细嫩,富有营养。 糖醋驼峰,阿拉善特产名菜。以驼峰为主料,鸡蛋、淀粉、 面粉为辅料,加精盐、姜水、大油、葱花、蒜米、高汤、醋、 糖等烹制而成。此菜外香酥,内软嫩,味酸甜不腻。 炸羊排,精选羊肋条骨油炸而成,熟后撒盐 等调料。市区里的饭店多数都可吃到。 肉肠、血肠,羊血不单独煮食,而是将羊血灌入小 肠内煮沸而食,又香又嫩,品尝一口,满嘴生香, 十分解馋,别有风味。 鱼匹子,在满 洲里市的一些 饭店里,鱼匹 子成为招徕客 人的一道地方 名菜,深受人 们喜爱。味道 咸、鲜,口感 好。 羊棒骨,可烤、可炸、可焖、可炖。啃食起来富有 肉感与原始的豪放感。 卓资山熏鸡,是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的 传统名食,素以个大色鲜,肉质肥嫩而饮誉京包铁 路沿线及北方各地。 涮羊肉, 起源于元代。相传七百多年前,忽必烈率兵征战,一次激战过 后,部队安营扎寨,烧火宰羊,正准备煮羊肉,突然探兵来报,敌军已 经追来,离此不远了,忽必烈一面下令开拨,一面要厨师快上羊肉,聪 明的厨师急中生智,在羊肉上拣了一个好部位,切成薄片,放在沸水中, 待肉色一变便捞在碗里,加了点盐和调料,送到忽必烈面前,忽必烈饱 餐一顿后感到这肉片格外鲜嫩,忽必烈胜利返朝后,在庆功宴上特意点 了这道菜,厨师效仿前法,制作更精细,并配多种调料,忽必烈也御赐 这道菜名为“涮羊肉”。肉片鲜嫩可口,不膻不腻。 内蒙美食之—特色奶品 奶茶,蒙古民族传统的热饮料。由砖茶水加鲜奶熬制成。喝 时通常要加少许盐,还可以加黄油,泡炒米和奶制品食用。 可终日饮用。有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能。既可代 汤下饭,又可待客。 黄油、奶豆腐、酸奶、奶皮、奶酒等等,是蒙古 族人民喜爱的食品,也是招待远方的客人的上好 佳品,一碗醇正绵喉的马奶酒,让远方的客人感 受到草原人好客的盛情。草原上的奶食品都用牛、 马、驼、羊奶制成,是牧民常年四季的主要食品, 蒙古语叫“查干伊德”。一般由牧民手工制作。 将鲜牛奶倒入桶内,搅拌后使其发酵,待脂肪浮 上呈白色即白油。将过滤后的白油放入锅内加热, 不时地搅动,待色泽微黄,取出冷却后即为黄油。 夏秋季节,将鲜奶熬滚,用勺子扬,使奶沫浮在 上面,同时稍倒入生奶,锅中奶汁的上面形成一 层皮,取出阴干即是奶皮子。去了白油后的酸奶 子,用慢火煮熬,浆状时装入布袋压榨,再倒入 木模,然后切成长条或小方块,吹晒干即为奶豆 腐。 奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”, 是蒙古族牧民家中常见的奶食品。 味道有的微酸,有的微甜,乳香浓 郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食 用,或出远门当干粮,既解渴又充 饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软 韧牵丝为断,是宴席上的一道风味 名菜。 奶皮,蒙古语称“乌如木”,是奶食品 系列中的佳品,营养价值颇高。制做奶 皮工艺简单,但用料很多。制做奶皮的 原料系鲜奶,要制做一斤奶皮,需用去 八斤鲜奶。 食用奶皮,一般要配以油 饼和白沙糖。在刚出锅的死面油饼上, 洒上一层白沙糖,然后再附一层奶皮, 把油饼和奶皮卷在一起吃,甜而不腻, 香而又酥,十分可口。 奶酪,俗称酪蛋子。酪蛋子是奶制品中最普通的食 品,为蒙古民族所喜爱。 马奶酒是用鲜马奶经 过发酵变酸酿制而成 的一种酒精含量只有 1.5到3度的饮料,是 流行整个草原地区的 传统饮料。 最早始于秦汉时代,历史 悠久,味道酸辣,有舒筋、 活血、健胃等功效,被誉 为“蒙古八珍”之一,曾 为元朝时期的宫廷和贵族 的主要饮料 酸奶子,是内蒙本地叫法,其实就是酸牛奶。酸奶不但保留 了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短, 成为更加适合于人类的营养保健品。尤其是夏天来一碗,消 暑又解渴。 内蒙美食之—特色小吃 焙子,是呼和浩特 地区特有的小吃, 是回族面点名品。 有白焙子、咸焙子、 甜焙子。形状有圆 的、方的、三角的 和牛舌形的等等。 外干脆内暄软,有 浓浓的小麦面香味 儿。 炒米,是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而 成的,再对上酸奶和白糖等搅拌,解饿又解渴,清 香爽口,是别具风味的传统食品。 哈达饼,内蒙古传统名点。 原产于乌兰哈达地区,以面 粉、奶油及白糖等为原料烙 制而成,用面粉加奶油及水 和成水油面团;另用面粉、 奶油和成油酥面,再用熟面 粉加奶油、白糖、桂花、桃 仁、瓜子仁等调成甜馅,将 水油面团、油酥面做成适度 大小同等数量的剂子,擀成 圆皮,撒上馅料抹匀,从两 头对卷起来,再盘成圆饼形 上锅用温火烙成乳白色至熟 出铛。此饼层次分明,奶香 浓郁,酥松甜美。 蒙古馅饼。:好吃不如馅饼“,以精牛羊肉为 馅,油炸后酥香可口,百吃不厌。 肉夹馍,伊盟人的早点之一。咬一口外皮松脆,其内绵软的 白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由 你不满口生津,真是人生一小快乐。 羊杂碎,集羊内脏 于一锅,形色繁多, 肉质各异,味道酸 辣兼宜,无腥不腻, 汤鲜味美,入口生 津,营养丰富,在 气候偏冷的北方食 用可御冷逐寒,食 着往往半碗才下肚, 便遍体生热,一碗 吃完,则热汗淋漓。 青城稍麦。外地客人来到呼和浩特,都要品尝一下稍麦,才 算不虚此行。稍麦制作工艺独特,选料精良,皮子精而薄、 羊肉馅肥瘦适中,葱姜等佐料齐全。稍美出笼,鲜香四溢。 观其形,只见皮薄如蝉翼,晶莹透明,可筷提起垂垂如细囊, 置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐,形 美而味浓。 选用锡林郭勒草原鲜羊肉做馅,优质河套面粉做皮精制而成。以 水调面揉团下剂,擀成圆形薄皮.并在边缘处捣出皱折,净羊肉 去筋膜剁成细粒,加入葱沫、姜水、花椒粉、植物油、精盐、味 素等调匀;勺内添清水烧热,撒入玉米淀粉制成稀芡汁,倒入馅 料内拌匀成焰心。用皮包裹馅心,上部拢口处收腰,如石榴状或 白菜状,上笼蒸熟即成。稍麦以皮薄、馅嫩、味香、形美著称。 铁锅焖面,肉菜丰富,干爽少汁,精到有味, 唇齿留香。 碗砣,采用荞麦汁在小碗中蒸煮而成,使用时加入特制的醋 汁,是鄂尔多斯地区人民十分喜爱的风味小吃。此为秋冬美 食,可独食,亦可下酒。 丰镇月饼,选用当地的优质深井矿泉水,无污染的特级小麦 粉,纯葫油和一级的白糖、冰糖、蜂蜜等原料,现磨现用, 不加任何添加剂,采用具有二百多年历史的传统工艺烘焙而 成。出品的月饼色泽鲜润、香酥可口、回味悠长。 内蒙古莜麦属“裸燕麦”,俗称“油麦”, 莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,还含 有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。莜 面吃法颇多,风味各有千秋。可以加工成窝 窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、 饨钝 、拨面、山药扁鱼子等,也可以加工成 烙饼、煮鱼、炒面、糊糊燕麦片、方便面等, 它不但对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等 老年性疾患具有预防和治疗作用,而且对治 疗糖尿病、脂肪肝等也有辅助作用。 莜 面 条 条 莜 面 窝 窝 莜 面 饺 饺 莜 面 饨 钝 各 种 莜 面 美 食 内蒙美食之—特色果品 高原沙棘果,主产于鄂尔多斯高原,被誉为“高原圣果”, 有着极强的生命力。不仅极具商用和药用价值,并且对当地 水土保持起到了功不可没的作用。 乌海葡萄,由于光热条件好,加上科学栽培管理, 所产葡萄果穗大而整齐,光泽好、无病害、不施农 药、口味鲜美,多次获奖。 扎兰屯沙果,栽培历史久远,是我国沙果的主产区, 出产的黄太平、大秋果、海棠果等品种远近闻名, 是当地招待贵宾、佳朋不可缺少的果品。色泽鲜艳、 果面光滑且有光泽,果味酸甜、多汁、香气浓郁, 果心肉质呈油浸状,风味独特,具有驱虫明目之功 效。 中京梨枣,是国内稀有鲜食优质品种,其枣果中含有蛋白质、 脂肪及多种维生素,尤以维生素c最为突出,每100克鲜枣含 维生素C600~800毫克。比桃、苹果、梨、柑橘等高几十倍, 故有“维生素丸”之美誉。 华莱士瓜,色鲜艳、皮薄肉厚、光滑洁润、甜之如蜜、汁液 适可、软脆适度,具有蜜桃、苹果、荔枝、香蕉、芒果等多 种味道,且香气浓郁、香甜爽口、营养丰富等特点,被誉为 “瓜中仙品”。 内蒙古风景 欢迎您到内蒙古来 看内蒙美景 品内蒙美食! 谢谢观看!

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    2019-10-05 13:33
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